会做炒米粉〔米线〕的有木有？以前在南方经常可以吃到在家自己做不是那回事啊

社建电子 · 发表于 2012-11-13 15:10

有多种说法的：
【一】
有好多的烧法的，最简单就是准备好必要的材料，如鸡蛋，青菜，香菇，胡萝卜，等佐料待用。
步骤一：用锅把清水烧开，放进去适当的各类面条，等到八九分熟【怎么知道几分熟？】，撩起里面的面条，放入冷水中以最快的速度使其变冷，并浸泡在冷水中；
步骤二: 开始用油烧锅，热炒佐料，等差不多了就把面过了水，放进锅里热炒。然后调味，出锅。
烧时注意鸡蛋要保持嫩的状态。
短短5分钟搞定哦。试试吧！加油！注意安全！
【二】
首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小时，再漓干水分．炒时要热锅冷油（就是锅要烧得很热，再倒入冷的色拉油，再倒出色拉油，再倒入色拉油10克），加一个鸡蛋和30克小青菜炒透，再放入米粉线200克左右，（这样就不会拈锅），边炒边加酱油5克，味精5克，黄酒5克，鸡精3克，炒透炒香就好了，一般是煸炒4分钟左右时间．
注意:要炒到颜色金黄,里面的副料自己可以任意加,比如豆芽或者香肠等等,喜欢吃辣的朋友还可以加干辣椒或者辣椒酱。

【三】
1. 准备材料，香菜洗净切碎。
2. 锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。
3. 平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。
4. 中大火，用筷子不断翻炒米线。
5. 炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干。
6. 放入香菜碎，翻匀即可。

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wangdongxu360 · 发表于 2012-11-13 15:14

我是名厨师，这种东西没见过，不过大概就是你用凉水泡开，然后用开水烫一下，之后用凉水打凉，最后炒就可以。应该是这样的工序。

wangdongxu360 · 发表于 2012-11-13 15:46

我纠结。。。我怎么能说没见过呢。。。前两天还吃了。没看懂你说的开始。又看一遍才了解。按照我说的那样就行。冷水是让他们充满水分。然后能顺利分开。热水烫一下就熟了。在放进凉水防止粘在一起。然后你爱炒还是怎么吃就随意了

wangdongxu360 · 发表于 2012-11-13 15:46

我纠结。。。我怎么能说没见过呢。。。前两天还吃了。没看懂你说的开始。又看一遍才了解。按照我说的那样就行。冷水是让他们充满水分。然后能顺利分开。热水烫一下就熟了。在放进凉水防止粘在一起。然后你爱炒还是怎么吃就随意了

巧克力 · 发表于 2012-11-13 16:56

用筷子不断翻炒米线，不适用用抢刀，这样不会一并或断了

社建电子 · 发表于 2012-11-13 18:09

明天再做一次，我买了一包，6元480克，还有一小半。
看到淘宝上云南那卖的都是直的一把〔或者说一捆〕，像卖的成把的面条，我这是一块一块的像方便面那样团在一起的。

妖刀记 · 发表于 2012-11-13 20:28

学哥做茄子煲，庆祝劫后余生？

无锡风 · 发表于 2012-11-13 20:57

看人家这做的，只是没有说怎么处理米线的。
http://home.meishichina.com/wap.php?ac=recipe&id=17880&t=2 ...
社建电子发表于 2012-11-13 13:29

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2. 米线焯水过冷水，加几滴油搅拌均匀。
“加几滴油搅拌均匀”，就不会粘在一起了。

gdst · 发表于 2012-11-14 00:28

我以多年来做饭的悲惨经历告诉你，1用冷水泡米粉泡到软，2锅下油、下些蛋、肉，葱、炒香。3下青菜炒，如不喜欢也可不放个人较喜搅拌欢下些；4捞上米粉放青菜上面，用适量盐水味精混合物浇上，盖锅煮，5放些去壳鲜虾充分搅拌差不多ok了老婆眉开眼笑。就这样办了

jamesting · 发表于 2012-11-14 00:43

先烧开水烫几分钟
然后放在冷水中几分钟
热锅冷油
炒菜
放米线
可是米线不散啊，都在一块，翻几下都断成很短 ...
社建电子发表于 2012-11-13 12:59

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窍门是放在冷水中几分钟后要捞起晾干，再加几滴冷油搅拌均匀
一般食店都是这样做的，好吃，但不健康

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会做炒米粉〔米线〕的有木有？ 以前在南方经常可以吃到 在家自己做不是那回事啊

会做炒米粉〔米线〕的有木有？以前在南方经常可以吃到在家自己做不是那回事啊