致癌 学者呼吁中国禁用“偶氮甲酰胺”作为面粉强筋添加剂

lily2350660

我说近几年面条好吃多了，有劲道


目前，中国卫生部网站上，被认为是“食品添加剂大法”的《食品添加剂使用标准》，从3月份开始向全社会征求意见，即将于5月15日截止，在这份在征求意见稿中，“偶氮甲酰胺”仍然被允许用在小麦粉中。日前，国家粮食局退休高级工程师谢华民寄出了意见，呼吁禁止在小麦粉中使用被世界上许多国家禁用于食品行业的可疑致癌物“偶氮甲酰胺”作为面粉强筋添加剂。
这一建议，被认为是继面粉增白剂之争后，在粮食安全领域立法的又一争论热点。
根据公开资料，偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，改善面团的弹性、韧性、均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构，达到所谓的强筋效果。
谢华民对记者表示，偶氮甲酰胺是欧盟确定的可疑致癌物，被世界上许多国家禁用。
据她查到的资料，全世界不允许使用的国家有：欧盟27个成员国和2个申请加入欧盟的国家(执行欧盟法令)、澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非。欧盟从2005年8月2日开始，禁止其在食品包装材料里使用。
中国也有学者通过实验研究，得出结论：偶氮甲酰胺经焙烤后的副产物氨基脲属中等蓄积毒性物质;对小鼠心脏、肝和肾有损伤作用;对雄性小鼠有生殖毒性;具有致突变作用，是染色体断裂剂。
目前，国际食品法典委员会(CAC)允许“偶氮甲酰胺”这种可疑致癌物作为食品添加剂使用，谢华民认为，“任何国际组织都不对任何国家的食品安全负责，国际标准仅供参考不能照搬，所以才有几十个国家“逆国际标准而行”，禁止偶氮甲酰胺作为食品添加剂。
谢华民认为，有说法称，“偶氮甲酰胺是否禁用，应该听从消费者的意见”。但就目前来看没看到哪家面粉、面包上标注添加了这种东西，没有标注，消费者无从选择，偶氮甲酰胺的使用，一直没有检测方法，也根本无从监管。
中国，《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。小麦粉我们吃了千百年了，绝大多数的小麦粉是做成了馒头、大饼、包子、饺子等食品，为何小麦粉必须用这种可疑致癌物来“处理”?
因此，她断言，目前这种允许偶氮甲酰胺作为食品添加剂使用的政策，不符合“技术上确有必要”的规定，违背了《食品安全法》。小麦粉是我国民众的主食品，其食用安全的重要性非任何其他食品可比。非必要使用的添加剂被添加剂在小麦粉中，其实质是对13亿民众主食品的人为化学污染。
对于此类产品的使用的监管，此前《中国科学报》报道引述北京粮食集团(京粮集团)古船食品有限公司品研部经理李巍说法称“偶氮甲酰胺的使用，通常专用于面包粉和面包类的制品。但是在河南、山东等地，对于偶氮甲酰胺的使用就比较广泛，即使是不必要添加的馒头粉中也会添加，而且这种情况越往南方越多。”
李巍介绍新麦收获后，制成的小麦粉还比较黄而且发黏，加工出的食品口感也很差，因此新小麦收获后都要经过大约3个月到半年的储藏，经历一个后熟期。由于新小麦比较便宜，一些企业会增加新小麦的使用量，制成面粉，通过添加含有偶氮甲酰胺的熟粉剂加快后熟，提高面粉的筋度和白度。
谢华民介绍，目前，“偶氮甲酰胺”被准许用在小麦粉里，而小麦粉是食品原料。至少在北京市场上，直接用于家庭制做面食的超市里的小麦粉，未发现有哪家的产品标注添加了这种东西，馒头、大饼、切面等主食品绝大多数现做现卖，无从标注;星罗棋布的各种餐饮服务企业使用的小麦粉，更无从标注。
此外，对这种东西没有“国家标准检测方法”，政府对其使用是否超范围、是否超量根本无从监管。所以，无论在小麦粉中、在食品中、在复合添加剂里，添加了而不标注，被查处的风险极低。

wangxiaoxiao

说起食品添加剂及其他各种对人的标准，颇有意思。其实很多添加剂都是从发达国家学到的。
现在食品添加剂要求，欧盟最为严格，当然执行力度也最大。象瘦肉精、面粉漂白剂（过氧化苯甲酰）、面粉增强剂（楼主说的这个东西）等一概不准添加。美国、加拿大等放的最松，这些东西一概允许添加，中国、日本、澳大利亚等食品规则介于欧盟和美国加拿大之间，瘦肉精不准加。日本不准添加面粉增强剂，但允许添加过氧化苯甲酰，中国比较有意思，允许添加的东西中没有过氧化苯甲酰，但是面粉中普遍添加。09年到北京有一个搞环保政策的同学谈起他跟一个这个部门的人说的这事，那个有关人员说笑话：我们没有办法禁止添加什么，只能规定允许添加什么、多少，比如食品中没有办法列出不准添加老鼠药、农药、氰化钾等。厂家钻空子并非因为政策原因，还是执法问题

hicool

兰州烧饼可以继续吃，兰州拉面要小心了。

cosine

归根到底,一...良心坏了,二...都不把规则当回事.总结...没有信仰.

lily2350660

hicool 发表于 2013-5-10 18:19

                               
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兰州烧饼可以继续吃，兰州拉面要小心了。

说起兰州拉面，我原来很喜欢去吃，有一次看到网上说往里面添加了什么，那面就能拉得很长不断，有一次又去吃，人比较少，那个拉面的就从案板下面拿出一个瓶子，里面的液体有点浑浊，灰色，往案板上滴了几滴，我假装看面做的怎么样，把鼻子凑过去闻了一下，哎呀，妈呀，那味道好难闻，那以后再也没去吃过兰州拉面，那碗我提回去也没敢吃

lily2350660

cosine 发表于 2013-5-10 18:20

                               
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归根到底,一...良心坏了,二...都不把规则当回事.总结...没有信仰.

我觉得可能很多时候就像劣币驱逐良币，开店的你不这么做就没人上门，制定政策也好执行也好，都不如宣传效果直接，有损健康的，大家明白了就不会去吃不会去做，倒逼商家，可惜现在的国情没有新闻自由，也就失去了监督的作用

cosine

lily2350660 发表于 2013-5-10 18:26

                               
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说起兰州拉面，我原来很喜欢去吃，有一次看到网上说往里面添加了什么，那面就能拉得很长不断，有一次又去 ...

那个好象是蓬灰水,前段说过这事,据说是传统工艺...

cosine

lily2350660 发表于 2013-5-10 18:32

                               
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我觉得可能很多时候就像劣币驱逐良币，开店的你不这么做就没人上门，制定政策也好执行也好，都不如宣传效 ...

另一方面就是国人都比较性急,都想速成,不愿意积累,忽略长期过程.很多东西是坚持才有效果的.说穿了还是没有信念,缺乏信仰的表现之一.劣币驱逐良币这一定律在哪里都是一样的,咋不见别人都和我们一样呢?

edisonlee

cosine 发表于 2013-5-10 18:34

                               
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那个好象是蓬灰水,前段说过这事,据说是传统工艺...

正解，就是蓬灰。
俺开过羊肉汤+拉面馆子，大师傅面拉不断的诀窍就是这个。
这东西国家是允许加的，一般剂量没事。但不能多加。有重金属，放多的会伤身体。有些不良的馆子，买低筋面粉加多蓬灰冒充高筋的。

lily2350660

cosine 发表于 2013-5-10 18:34

                               
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那个好象是蓬灰水,前段说过这事,据说是传统工艺...

好难闻的啊