长白山特产美味——猴头菇
. b7 Z! d1 A8 z4 [; ~2 f 猴头菇,是我国珍稀食用菌,是我国宴席上的名菜。猴头菌个头胖大,肉质肥厚,菌肉鲜嫩,气味芳香,味道鲜美,香醇可口。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”, 与燕窝、鱼翅一道并列为“中国三珍”。猴头菇的形状很特殊,它的子实体圆而厚,菌盖生有须刺,须刺向上,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”。自古以来猴头菌还是珍贵药材,具有滋补健身的功效。
+ C7 T1 k) ^) g- }6 W# n 猴头菇性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头菇含丰富蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面,同时含有7种人体必需氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能,可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品。. [( P n6 J1 L
% r0 f: j4 `$ l: O4 K 随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明,猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵,主要表现在以下几个方面:8 D, D* h7 C1 N9 C3 m
( A/ y; t' [/ b 1、抗溃疡和抗炎作用。
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2、抗肿瘤作用。% C! P! l0 S( M& K5 n, G2 Q+ y9 K+ ~
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3、保肝护肝作用。" B# o3 z# s' S
) O$ ^) W4 W" B: x: S# G$ T6 z 4、抗衰老作用。
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5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环。
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6、降低血糖和血脂的作用。. L9 s$ I8 i/ [( X
5 m+ z( ?6 a+ m, {" R食养家教你猴头菇怎么吃& f+ P. x3 v% Z0 i
. I9 x2 R* ?1 I+ M用温水浸泡2小时,洗净,可素炒、荤炒、清炖、红烧、煲汤等。
`* O* s6 j& s% }% o/ L 养阴益气,益胃健脾——猴头菇炖鸡汤
% L: `- E, Q5 \# E$ @$ U' u材料:猴头菇20克,鸡脯肉1000克,干贝70克,火腿1条,冬笋100克,腐竹50克,葱、姜、料酒、精盐适量
6 ~7 D1 s! N# n) x2 J3 D- E- j2 }做法:
2 R- C0 L) j+ E F6 G! ~: H1、将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段; 2、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人砂锅内烧热; ! T7 r9 b% p' M. [4 w
3、加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片;
* E" X% X( y. @( [, d4、锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。
3 B* o/ P+ y* [. z% j) E. t" L该汤清甜味美。专门治疗胃病,具养阴益气,益胃健脾的功效。有胃痛的朋友不妨试下这道汤。
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& y+ t! X8 A& C/ N0 d& Q" y+ v/ F# t 保肝护肝、提高抵抗力——猴头菇烩豆腐
. K8 e7 B% T; U材料:百页豆腐1块、红萝卜、猴头菇3朵、姜、水、蛋、咖喱粉、油、盐、糖、玉米粉、地瓜粉、素沙茶、素蚝油 # x/ w1 S. b/ E- T
做法: . b& @. ?% |0 `0 R5 H; x
1、百页豆腐切块;姜切末备用。
- o& G7 i# N, H8 }2、猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成3-4厘米的块状后,挤开水分,加入蛋、咖喱粉、油、盐、糖抓拌均匀。
* r& g" G9 H( r+ Z3、再放入玉米粉拌匀,然后沾裹上层地瓜粉,最后放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥干,油脂备用。 4、另热一锅,加入2小匙油,姜末爆香,放入百页豆腐、红萝卜、水与腌制过的猴头菇,以小火烧至入味即可。 ' A: N! d" h9 k8 }
- U' u) n2 N# X! e- f8 Y 降血糖、调血脂,轻身爽朗的猴头菇聚味汤
& t/ i7 B. L6 r4 O7 C! ^材料:猴头菇6粒、西红柿1粒、胡萝卜1根、昆布1片或海带结6个、枸杞、香叶、日式酱油各少许
% C2 d, p- _. a+ ~# b# h! t做法:
$ x, ^# S, g9 _7 V! e1 C$ z1、分别用温水泡发枸杞和昆布(海带),用淡盐水泡发猴头菇并用手捏挤几次,泡发好后用剪刀剪去根。
; s6 r/ K6 U- X, f- W; v2、西红柿去皮后切成片、胡萝卜切成片或用模具刻成花瓣状。
/ |/ H/ e$ i; E! d+ x3、将西红柿、昆布和日式酱油一同倒入汤锅内,加入适量清水后放入香叶,大火煮沸后放入猴头菇并转小火煲半小时以上。 4、最后放入胡萝卜一起煮10分钟,起锅便成美味有益的食疗汤。 8 w$ I" t% y1 {8 V
) Y. q: {+ X8 _ j5 q) ?食养家贴心提示: 6 E: F9 F+ a3 R. K- F% d
1、干猴头菇本身有一点酸酸的味道,所以在泡发的过程中用手挤一下然后吸收水分后再多挤几次。 1 J" S! J$ M$ V, E5 E& s
2、这道汤的特色是鲜、香、甜,鲜靠的是猴头菇和昆布的味道;甜则是因为西红柿的酸甜与胡萝卜、枸杞的清甜。
+ h8 E2 @/ ]. l. h1 i9 I1 @3、千万不要在额外加盐或味精。 a y" b8 u8 @; f$ s0 _& ~6 n
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