请教一下广东的朋友：老药桔质量好坏怎样辨别？

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听朋友介绍，老药桔有生津止渴，化痰止咳之效，但不知怎样辨别质量好坏，网上各商家都说自己的好，但价格差别很大。

10年以上的老药桔怎样分辨？有了解的朋友吗？
哪种牌子的质量比较有保证？

yleee

买过，当质量好坏好像还真无法辨别，老药桔就数潮州产的最好，好像也就只有潮州才有。

yleee

刚刚问老婆，真要买的话，我可以本地超市代买。

lnc

我们吃的都是鲜的，阉制品没吃过。

wens

身为广东人都不知道，摆渡了一下，这玩意跟咸柑橘有什么不同啊
生津止渴，化痰止咳，化州橘红应该更好

lily2350660

民間說：“廣東有三寶，陳皮、老薑、禾稈草。”別看陳皮的樣子黑不溜秋、粗糙乾癟，卻可作為香料烹制各種菜肴。用陳皮烹飪，已成為多數東莞人乃至廣東人的習慣。無論蒸排骨、煎魚、炒菜，還是煲湯、煲糖水，大家都喜歡放一點陳皮調味。

    又到了柑橘大量上市的季節，不少街坊門口都已經擺上了新鮮橘皮進行晾制。業內人士就介紹說，製作陳皮對原料、年份的選擇有許多講究，而隨著保健意識的增加，陳皮的價格也是隨年上揚。

    “青皮”上市 柑普茶飄香

    不少東莞人在烹調時，都會選擇陳皮這種特殊的佐料，可以起到除異味、增香、提鮮的效果，而在煮綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道會分外芳香。可以說，陳皮在粵菜中，具有獨特的地位。

    陳皮，其實是由柑皮曬乾而成的，以貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”。摘下的柑果通常會被剝為三瓣，去肉翻開內皮，在太陽下曬至乾燥，用陶器存放。陳皮存放時間越久，顏色就越顯烏黑，這意味著所含糖分就越高。一般以冬至前後的柑皮所曬成的陳皮最佳。

    不少東莞主婦也喜愛自己製作一些陳皮，儲存起來，甚至隨著年份的增長，成為家庭的一種財富。

    “並不是所有橘皮都可以拿來做陳皮的”，業內人士介紹說，專業門店製作的陳皮，其原料都是從新會訂購的，價格高達10元一斤，而普通的橘皮製作出來的陳皮，品嘗起來會略帶苦味，“只要是經常吃的，留心就能分辨出來”。

    除了烹飪外，由陳皮和普洱製作而成的柑普茶也在近年來悄然走紅。按照柑橘的採摘季節來分，此時用來製作柑普茶的都是“青皮”，也就是中秋至重陽這段時間，柑果已長大，但皮仍帶青，東莞不少商行都開始採購並現場製作。

    收藏10年價翻幾倍

    儘管橘皮是日常生活中常見的材料，但是好的陳皮、尤其是新會的陳皮，其價格並不低。

    記者走訪市內多家陳皮經銷店後，發現每公斤價格基本都在百元以上，有的高達數百元，甚至上千元。

    在南城的新寶堂食品商行，記者看到陳列在店內最貴的一瓶66年陳皮，2兩裝，標價7萬多元，也就是說，這樣年份的陳皮一斤可達三四十萬元。

    據介紹，現在市面上看得到的多是3到5年貨色，10年的陳皮已很少見，能存有20多年的陳皮，簡直鳳毛麟角。至於50年陳皮，已是極品。

    為什麼陳皮儲存時間越長就越好呢？從化學角度來看，天然曬乾的陳皮內的黃酮類物質會隨著時間的推移增多，而黃酮類物質有很強的抗氧化作用。真正的老陳皮，香味提神而不嗆鼻，泡水後仍可見到清澈的茶色。

    一名老東莞告訴記者，從10多年前他就開始購買、收藏陳皮。“那時候，陳皮主要就是用來煲湯，價格也不高。”他說，“沒想到這幾年，陳皮價格會漲這麼快、漲這麼多。我10多年前收藏的陳皮，現在已經都漲了好幾倍。”

    藥用、保健價值被發掘

    為什麼近幾年，陳皮的價格會一路上揚？

    新會陳皮被列為‘廣東三寶’之一，一直以來人們主要關注的是其藥用價值。隨著陳皮健康養生功能被發掘，價格上漲是價值的體現。

    此外，記者也了解到，近年來，陳皮的用途更廣了，除了傳統的煲湯、藥用外，陳皮藥酒、柑普茶、陳皮零食等都被開發出來，陳皮的需求量也大了。而製作陳皮的新會柑，其種植面積不僅沒有增加，反而在減少，供需關係也影響了價格的上漲。

    商家介紹說，2009年新會柑鮮果價格是3—3.6元/公斤，去年已達10元/公斤左右。鮮果價格的上漲帶動了陳皮價格上漲。

    “這兩年民間製作收藏新會陳皮的人確實多了。據我了解，這兩年買新會柑的人多了很多，東莞等周邊地區的都會預先訂購，100、200斤很常見，多的一買就是500斤，甚至上千斤。”羅小姐告訴記者，“這些人買新會柑就是用來製作陳皮，一部分自己用，一部分等著將來升值賺錢。”

    一杯柑普茶是怎樣煉成的？

    “香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”——和別的茶求“新”不同，普洱的好，恰是一個“陳”字。而“廣東三寶”之首——新會陳皮，則更是有著“千年人參，百年陳皮”的美譽，一個“陳”字，道盡其妙。可以說，二“陳”相遇，碰撞交融，生發出更不一樣的醇厚甘香。

    在新寶堂食品商行，記者見到了製作柑普茶的現場：首先，店員利用自製的工具巧妙將橘肉取出，保留果皮空殼，在經過清洗、晾幹後，在果殼內填入普洱茶葉，蓋上“蓋子”，用針線縫好，晾幹成為“果茶”。不過，這種“果茶”需要存放4年以上，才能成為真正的陳皮茶。

    在沖泡時，先將茶蓋剪開，掏出壓得密密實實的普洱，再將外殼的陳皮也掰下少許，混在一起，用開水泡過，第一道洗茶，第二道茶即可享用了。先觀其色，褐紅雜黃，溫潤明亮；再聞其香，釅香中隱約有陳皮的清香；再倒一杯，飲一口頓覺醇厚綿長，待細琢磨，又于喉間回甘，神清氣順。

    如何辨別一枚柑普茶的好壞？首先觀顏色，正宗的柑普茶外觀油色重、透亮；其次辨大小，正品直徑約為5—6厘米，過小的果不會用來製作；三泡，入水沖泡後，正宗的新會陳皮會回青，脹大後瓤厚；最後品其味，真品為自然陳香味，入口回甘通暢，製作工藝不講究的則散發烤焦味，有辣、澀感。

    廣東人都知道，陳皮是越陳越香，用16年以上的陳皮來泡茶，味道更佳。

    ■支招

    如何自己動手制陳皮

    其實，陳皮的製作方法並不難，自己在家裏就可以做。

    首先是開皮，將果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部項鏈，正三瓣剝開。

    其次是翻皮，選擇晴朗的天氣，將開好的果皮放在當風、當陽處，使其自然失水萎縮，當質地變軟後翻皮，橘白朝外。

    然後是幹皮，這分為曬乾和風乾兩種辦法，前者是在晴朗乾燥天氣將果皮自然晾幹，後者則是將果皮放在容器內，在低溫烘房（最高溫度不超過45°c）烘乾。

    在使用時也應留意。陳皮是陳得越久越好，一般應放置隔年後再用。

    陳皮作為一味理氣、健胃、化痰的常用中藥，用其泡茶飲，確實能清熱化痰。不過，一些市民誤用鮮橘皮泡水，由於鮮橘皮中含揮髮油較多，容易刺激消化道，進而導致消化功能紊亂。

    醫生提醒說，最好不要用鮮橘皮泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時，還要注意表面發黴的橘皮也不要使用。

lily2350660

信息时报讯 香港油麻地一名老妇，因祖传17罐珍藏逾70年的陈皮不翼而飞，怀疑被不肖子趁其住院期间偷去变卖，前日愤而报警，警方事后拘捕不肖子追查陈皮去向。老妇透露陈皮是祖传，并引述警员粗略估计，其17罐陈皮可能价值高达2000万元(港币，下同)。

被不肖子盗去珍藏陈皮的老妇姓余(68岁)，其子也姓余(42岁)。前日9时47分，余婆婆报案，称发现家中约17罐陈皮不知所踪，怀疑被儿子偷去。警员初步调查后，以盗窃罪名拘捕其子。

陈皮是广东三宝之首，近年被人热炒。余婆婆声称失去的17大罐陈皮，价值不菲。余婆婆表示，陈皮是几代祖传，由太祖父辗转留传给她，加上自己亦有自晒陈皮，家中存有约30罐不同年份陈皮，而被偷走的17罐，保存已逾70年，全部收藏在客厅吊柜内。

余婆婆本月23日跌伤住院，医生次日通知其子接她出院，岂料其子拖至晚上才到医院，回家时又先带她到楼下进食完才上楼，十分奇怪。前日，她发觉吊柜门虚掩，要儿子攀梯检查陈皮却被拒，儿子更发脾气摔罐，致她左脚受伤。她晚上到医院求诊时，医生建议她报警，回家后点算，果然发现少了17罐，于是第二天到警署报警。

余婆婆称，在警署内警方曾估计其17罐陈皮价值可能高达2000万元。

妖刀记

天朝就是有这么多神药。。不过老婆饼还真不错，秒杀所有月饼