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本帖最后由 tsmawa 于 2013-9-26 13:48 编辑
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其实现在大多数品牌酒都应该算是粮食酒,只不过是快速发酵法生产酒精,在添加甜味素,香精勾兑。纯粹的化学合成酒精在散白酒中会有。我去年给老爷子买的,泡了一年了,现在行云又开卖了,考虑是不是应该买些新的了。我家老爷子常年喝红星和牛栏山,62度的,低度酒不喝,泡人参尽量高度,能买到70度衡水老白干最好了。
7 a2 p5 A3 U: L& A- B闲聊一下酿酒,我们本地有一个酒厂,改制后副厂长被挤出来没处去,经贸委(现在已经没有这个衙门了)安排到我们那里当了一年多副总,和他聊过酿酒的详细过程,过去没有快速发酵法,酿酒要按规矩来,偷鸡的只能买工业酒精(纯粹的化学合成)勾兑,因此会出现中毒死人。酒厂酿酒把粮食蒸透以后放在发酵池里,加入酒曲,最关键的是要用泥把发酵池包裹严,这个泥很有讲究,酒厂那时有几辆汽车专门出去找泥,需要找没污染的陈年老坑,一脚才下去咕嘟咕嘟冒泡的,(都是甲烷),这种泥最好。等待发酵好以后就可以出坑蒸馏,这个过程快的也要个把月,慢的就别说了。因此传统酿法费时费力,现在大多数酒厂都不这样干了。目前流行的快速发酵法制酒精,一般用玉米,基本上是连续生产,不懂其中奥秘,在天津芦台有个规模很大的酒精厂,供应范围很大。虽然都是粮食做原料,传统发酵法酿出的酒有自然的酒香,勾兑只是调酒度数,而快速发酵的酒精在勾兑之前是苦的,必须加甜味素和香精,才会有酒的香味。如果你注意一下白酒的配料表,低端的,别看茅台,说实话的会写明食用酒精,甜味剂等等,如果一瓶10块钱的白酒,还舔着脸写配料高粱,玉米,大米,红薯,那就要当心了。
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