酒话---话酒

wangxiaoxiao

minggemen 发表于 2013-7-17 08:28
你怎么坐车去的啊？一天来回时间够么？

在那个帖子说了，很快。长途汽车

祥云电子WRW

不饮“毒酒”。

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现在不管是贵的还是便宜的酒 只要是有销量 就会有造假~~~~

我感觉 只要不是假酒  应该都问题不大~~

wangxiaoxiao

链接 发表于 2013-7-17 20:16
现在不管是贵的还是便宜的酒 只要是有销量 就会有造假~~~~

我感觉 只要不是假酒  应该都问题不大~~

假的就不必谈了。我主要是感受到一点：单以酒来说，工业合成的其实对人危害更小些。这个我们一般不容易接受。含甲醇的是自然的、发酵的粮食酒。

wangxiaoxiao

先面谈红酒的感受----仅指干红，别的不谈。

wangxiaoxiao

也是带学生外出培训共同的话题。那年的暑假，我顺便带了几瓶张裕干红，我挺喜欢干红绵软的口感和醇香。大家谈起来让我深感这个爱好不好。好几个老师谈到，自己在家酿酒。大家谈到干红，都说一百元以下的一定是假的，并算了一笔账：葡萄每斤约15元，约3斤葡萄酿一斤酒，而且还要加糖、人工费等，还要窖藏、利润，180元以下都是假的，二三百元的也就有几个葡萄皮。可我喝过那些喜欢酿酒的，却觉得他们自己酿造的根不能跟厂家的相比，这更给了他们理由----说起工厂的是色素和香料调配的。可我觉得一个堂堂大厂岂能全部、公然造假？

直到自己学着酿，去买葡萄，才发现根本不是那么回事。首先，酿酒葡萄价格远远不是我们市场上买的那种。以来工业定点种植不同于市场零售，15元零售的其实农民顶多卖3元。其次，酿酒葡萄远比普通便宜。制造高档干红的采收最好的，1元一斤。普通的大批量收购0.3元一斤，而且酿干红以葡萄越熟越好，其实熟透了、有点烂反而更好。约2斤半酿一斤。这样看来，其实酿干红成本很低。并不像那些老师担心的。

wangxiaoxiao

然后就是自己了解的酿造方法，其实。我们自己酿造同工业很不同。我们都是用葡萄自带的那点菌----其实葡萄烂了就是这个发酵过程。发酵慢，所以需要加糖甚至白酒，其实工业是添加菌种的，发酵很快，不仅不加糖，还要脱糖脱水。最后必须木桶窖藏至少3个月。去掉酸涩味。

有朋友答应过些日子从张裕给搞点菌种，过些日子去高密买些赤霞珠。以前他们都是买大泽山葡萄----非常贵但并不适合酿酒。正打算从淘宝买个橡木桶。不知今年能否酿成

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wangxiaoxiao 发表于 2013-7-17 21:00
然后就是自己了解的酿造方法，其实。我们自己酿造同工业很不同。我们都是用葡萄自带的那点菌----其实葡萄烂 ...

自家老婆做过葡萄酒~~用的是塑料桶~优质葡萄  加白糖~~
可能是糖加多了~感觉酒精度好高啊~ 喝两杯能赶上一杯白酒了~~

wangxiaoxiao

链接 发表于 2013-7-17 21:23
自家老婆做过葡萄酒~~用的是塑料桶~优质葡萄  加白糖~~
可能是糖加多了~感觉酒精度好高啊~ 喝两杯能赶上 ...

关键就是这个优质葡萄----酿酒葡萄不适合用普通葡萄。

snoopy8008

"工业酒精主要来源于石油的裂解、精馏，过程中甲醇等杂质不宜去除，并且含量较高，实验室用的无水乙醇一般指95%的乙醇水溶液，它主要来源于粮食的酿造，甲醇等杂质原本含量较少，因此较容易纯化，如果要做无水实验，就需要把这样的无水乙醇再脱水。"

百度上抄来的，这玩意咱没造过不清楚。