有无做过面包、馒头的坛友？馒头怎么做得松软的疑问

wulishui · 发表于 2013-5-14 14:49

因为胃不好，现在早餐吃上了馒头。
我这镇有三批人卖面包，一批是本地人，做出的馒头又小又白又硬，嚼半天都没法咽下，但是感觉发泡比较细，粉也细，有种嚼面粉的感觉；另一批是福建沙县小吃，做的馒头比本地的大，但是质地和本地人的一样；最后一个也是福建人，专做面包馒头卖，这个人做的就不同，表面偏黄，面粉自然的黄，发泡比较大，面质比较粗，但是却非常松软，入口即化。但是这个人很古怪，不知道脑子里想些什么，馒头很好卖，但是他却做很少馒头，别的包不好卖，却每天都做那么多。我有时候问他没有馒头，我就走人去别家买，很明显他会丢一些生意。一次我买面粉回家，我嫂子做成了发糕，发现那质地口感跟这些人的又完全不同，完全没有馒头面包的感觉。
我就觉得很奇怪。为什么同样的面粉，做出了效果完全不同的馒头？是不是有什么窍门？

wangxiaoxiao · 发表于 2013-5-14 14:51

南方人？北方结过婚的都要经常做馒头-----至少我是这样。

行云流水 · 发表于 2013-5-14 15:05

据说：发面馒头、面包、油条、麻花为了蓬松可口，竟然用洗衣粉做发泡，这事真的假的呢？你来猜！

妖刀记 · 发表于 2013-5-14 15:08

隔行如隔山也，比如厦门那个特香包独步武林几十年无人可及，以前每次去都当饭吃，回来再带几条，放几天都能保持风味，可惜大概商标问题，本地只有李鬼，好多年没吃了

02123800 · 发表于 2013-5-14 15:13

这世道好像最不好吃的就是真的

dong722 · 发表于 2013-5-14 15:20

配方问题，还有是揉面

blackspider_e · 发表于 2013-5-14 15:21

你搜“面包”看看

blackspider_e · 发表于 2013-5-14 15:22

你搜“面包机”，看看合适不

lily2350660 · 发表于 2013-5-14 15:27

小时候我妈是自己做包子，把干酵母放到一小团面粉里面揉均，湿毛巾盖上，醒一晚上，早上把醒好的面团跟现揉的面和均，想做馒头就做馒头，想做包子就做包子，现在都是自发粉了，想吃的时候直接揉到面粉里面，感觉还是长出来的微生物的那个面好吃

穷人 · 发表于 2013-5-14 15:36

我做馒头做包子面包都做过
早先需要人工和面揉面发面，后来买了个美的的面包机，用它来和面发面，具体如下操作：
1、按配量把面粉、水、安琪酵母、面粉改良剂按比例放入面包机。
2、选择面包机的“面团发酵”功能，1.5小时后，面团发酵完毕。
3、取出面团，加少许干面粉揉，直到不沾手为止，盖上湿布醒面30分钟
4、根据要做的包子或是馒头或是花卷，制作成型，放案板上醒20分钟
5、入屉，当蒸汽最大时，把屉放蒸锅上，中途不要打开，估计20-30分钟后（据经验），手触不沾手即熟。
6、吃。

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