大葱烧豆腐

无锡风 · 发表于 2014-1-13 13:21

完全退休，囬家当个＂马大嫂（买汏烧）＂，倒也怡然自得。
昨天路过菜场，看到大葱，买了两根囬来，今天烧＂大葱豆腐＂……

记得第一次吃＂大葱烧豆腐＂，是整整50年之前。
当时刚刚从＂三年困难時期＂中熬出来，中央要求改善大学生的伙食；每个月的伙食费，提高到13.50元……
我们学校负责后勤的副院长，是从山东来的；因此，开始有了＂大葱烧豆腐＂这道＂名菜。
记得最清楚的是，菜里会有少量的＂油渣＂（肥肉熬过油之后的剩余物质）……当时的那个＂香＂和＂油＂啊……

想请教山东（或者北方其它地区）的朋友们：＂正宗＂的家常＂大葱烧豆腐＂菜，应该注意哪些＂要领？
谢谢先！

carl311 · 发表于 2014-1-13 13:41

我没吃过这个，不过我喜欢做饭。您这个应该要先煸炒下大葱，最好是猪油和油炸一起煸炒。然后另烧水煮豆腐油渣，沸水后放大葱，调味。
我是猜的啊！错了勿怪哦

妖刀记 · 发表于 2014-1-13 13:53

这会有什么味啊

ayumi7 · 发表于 2014-1-13 14:24

豆腐还是不错的菜呢现在菜都贵啊

非凡电子 · 发表于 2014-1-13 14:36

目测豆腐都不一样，冯老这是南豆腐，俺们这边都是肥肠炖豆腐或者鱼头炖，大葱和豆腐一起只是用来炝锅提味，因为和豆腐犯相，所以小葱拌豆腐不怎么吃了。无锡酱排骨不错，冯老这是怀念往昔了，山东这边还爱吃蒜，起锅撒点蒜末，或者砸蒜泥，目的就是让它充分氧化这样才能吸收大蒜素，坊间传：常吃葱姜蒜，保护前列腺。呵呵。

efan · 发表于 2014-1-13 14:38

山东人但不会做饭

看开头突然联想到一个人：回字有四种写法，哈哈

hbycwxb · 发表于 2014-1-13 14:43

我特别爱吃豆制品，可惜现在市场上卖的豆腐一般都是掺米或淀粉做的，基本没什么豆香味了，也就是每年过年农村亲戚自己家打豆腐(方言)，才能吃到纯正的豆腐，味道就是不一样。

100abc · 发表于 2014-1-13 15:32

我爱做尖椒炒豆腐，锅里放少许油，将豆腐块煎成黄色，放葱姜蒜，炒出香味，在放尖椒翻炒出锅！

DF41 · 发表于 2014-1-13 15:57

下次再学作川味的痳婆豆腐,味道更好,配料里除了传统麻辣调料外,还用了不少牛肉。天冷时或户外活动量大时吃，热量高点。

无锡风 · 发表于 2014-1-13 17:25

谢谢大家捧场！
我的问题是：
1、正宗的北方＂大葱烧豆腐，应该使用＂老豆腐＂罢？
我这里使用的是＂内脂豆腐（嫩豆腐、南豆腐＂。
2、如何挑选大葱？或者说、什么样子的大葱、才是＂好＂大䈡？
3、大䈡如何長期保存一一比如买囬家里，可放一个月、至少两星期？

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