大葱烧豆腐

Adomo

无锡风 发表于 2014-1-13 19:48
谢谢囬复！
不过，
这个办法，在农村可以；但是在城市里面，哪里有＂土＂啊？！

做菜这个按个人意愿~！
先说油花，那个年代吃到基本是猪大油炒后出油多且便宜，用肥肉已经很奢侈了，这个油按现在这种科学讲各有利弊。过去油贵为了多出油会多炒下，基本是先炒猪大油或肥肉，炒油一半过程中下盐葱叶少量葱白过油，过完油后刚好猪大肉或肥肉开时透亮为宜。然后下豆腐过油炒制下为豆腐定型，炒个差不多了在加水盖盖煮，煮至汤开始发白后即可。出锅前可放盐味精最后调下味道。
豆腐不过油煮容易散，过油炒制时豆腐微变黄即可，炒制过火，汤不白。
想吃辣口味的可在放调料时放红辣椒，或者加水后放青椒，山东这边是纯大豆卤水放盐的豆腐，做这道菜不能用嫩豆腐要不很容易散了。
选葱保存要选叶短葱白长的易保存，不用放室内，放地下室就行，冬天温度不要低于零下，一般这边冬天地下室内也就几度左右，自然放置就行无必要沙培，这主要是防止水份流失、

无锡风

pepsicool 发表于 2014-1-14 08:56
我的问题是：
1、正宗的北方＂大葱烧豆腐，应该使用＂老豆腐＂罢？
     我这里使用的是＂内脂豆腐（嫩豆 ...

谢谢！
葱白、没有问题；
葱青部分，是扔掉、还是全部可以食用？我现在是食用靠近葱白的一段葱青。

pepsicool

无锡风 发表于 2014-1-14 09:16
谢谢！
葱白、没有问题；
葱青部分，是扔掉、还是全部可以食用？我现在是食用靠近葱白的一段葱青。

一般就是这样吃{:3_482:}，当菜吃是一起吃的
平时生吃葱白蘸酱吃，葱青可以做葱花烧菜当调料

无锡风

Adomo 发表于 2014-1-14 09:12
做菜这个按个人意愿~！
先说油花，那个年代吃到基本是猪大油炒后出油多且便宜，用肥肉已经很奢侈了，这 ...

非常感谢！
只是，为什么只是“少量”葱白？？

您说的“大油”，是不是我们这里所谓的“板油”
——是不是“成块”的“正宗猪油”（完全是油脂，乳白色）？这个，可是要比“肥肉”贵得多喽！

无锡风

pepsicool 发表于 2014-1-14 09:21
一般就是这样吃，当菜吃是一起吃的
平时生吃葱白蘸酱吃，葱青可以做葱花烧菜当调料

生吃大葱，我还不行。
倒是当年在学校军训，学会了生吃大蒜头——整天泡在水里游泳，连续游完5千米、才能够及格......我的成绩是6千米，现在游不动啦！

Adomo

无锡风 发表于 2014-1-14 09:24
非常感谢！
只是，为什么只是“少量”葱白？？

也叫板油，正宗猪油就是熬制后的，俺们这比猪肉便宜，基本都是自己熬大油，葱叶炒起来更有味道。

Adomo

你那盘豆腐猜一下人，是一个节俭简约又怕麻烦，蛋静又想来点小情调之人，不纯瞎猜~！

fangjun

恭喜老冯终于可以不那么劳累了！
建议老冯把想吃的菜（从前的记忆中的菜）一一列出来，然后，全国转一圈，去各地吃个正宗的

conjim

无锡风 发表于 2014-1-13 21:42
在上海巿区，＂取土＂都是一件很＂困难＂的事情。

花鸟市场或花鸟商店有花土卖——我这里是1元钱1袋（1kg）。

链接

估计现在再也找不到原来的味道了～
原来整天窝头萝卜条～偶尔一吃 大葱豆腐 肯定觉得香～
现在想吃嘛都有～自然就吃不出味道了