做了个戚风蛋糕

benli · 发表于 2013-4-7 16:51

wangxiaoxiao 发表于 2013-4-7 13:54

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塔塔粉是什么？

食品添加剂，用于制作戚风蛋糕打发时增加蛋白的稳定性与韧性，具体自己搜索。

wangxiaoxiao · 发表于 2013-4-7 18:59

benli 发表于 2013-4-7 16:51

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食品添加剂，用于制作戚风蛋糕打发时增加蛋白的稳定性与韧性，具体自己搜索。

对人有危害吗？左旋的还是右旋的还是外消旋的？是否容易形成结石？

wangxiaoxiao · 发表于 2013-4-7 19:00

benli 发表于 2013-4-7 16:51

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食品添加剂，用于制作戚风蛋糕打发时增加蛋白的稳定性与韧性，具体自己搜索。

网上能搜到的东西有限

benli · 发表于 2013-4-7 19:43

wangxiaoxiao 发表于 2013-4-7 18:59

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对人有危害吗？左旋的还是右旋的还是外消旋的？是否容易形成结石？

这俺不懂。俺不是化学家。

wangxiaoxiao · 发表于 2013-4-7 19:58

按理，酒石酸氢钾有一种非常罕见的特性---左旋体和右旋体分别单独结晶。最早人们就是从这儿发现了对映异构。按理说，人只能吸收一种异构体，另一种在人体内就一定会有副作用。有一个很不准确的印象，好像不能被消化的那种容易在体内形成结石----但印象非常模糊，查阅资料没查到。
关键的东西上网时搜不到的

tester · 发表于 2013-4-7 21:23

其实塔塔粉不是必须的，要打发蛋白关键是要放糖，也可以加几滴白醋或柠檬汁，这样就行了。甚至也可以加一点点玉米粉

tester · 发表于 2013-4-7 21:24

其实塔塔粉不是必须的，要打发蛋白关键是要放糖，也可以加几滴白醋或柠檬汁，这样就行了。甚至也可以加一点点玉米粉

lily2350660 · 发表于 2013-4-7 21:25

我觉得现在的蛋糕比以前好吃，可是也怀疑里面不知道加了啥，还好不甚喜欢，很少吃，比较爱吃面，说到面，我怎么觉得最近几年面条变得更加劲道，不容易糊汤，又有点不放心，唉

wangxiaoxiao · 发表于 2013-4-7 21:35

lily2350660 发表于 2013-4-7 21:25

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我觉得现在的蛋糕比以前好吃，可是也怀疑里面不知道加了啥，还好不甚喜欢，很少吃，比较爱吃面，说到面，我 ...

这就是我们小城市的好处了。从农村出来，经常回老家看看，这样让老家的兄弟们用自己种的麦子磨成面找人加工。这样的面条非常好吃

孬孬 · 发表于 2013-4-7 21:41

没想到坛子里的各位对做饭还有研究。再开个美食区吧

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RE: 做了个戚风蛋糕